• Co warto wiedzieć o mące bezglutenowej?

    Należy mieć świadomość, że mąka bezglutenowa z roku na rok cieszy się coraz większą popularnością (https://www.bee.pl/9267-maka-bezglutenowa). Koniecznie trzeba podkreślić, że mąki bez wspomnianego glutenu charakteryzują się znacznie większą różnorodnością smaku, zapachu. Nie wszyscy mają również świadomość, że mąkę bezglutenową bez żadnego problemu można wykorzystać do wypieku chleba, pierogów czy pizzy. Należy również wiedzieć, że wspomniany rodzaj mąk różni się między sobą wartością odżywczą czy wartościami zdrowotnymi.

    Mąka bezglutenowa – gryczana

    Warto wiedzieć, że mąka gryczana należy do mąk, które są naturalnie pozbawione glutenu. Produkt cechuje się nie tylko i wyłącznie ciemną barwą, ale również lekko gorzkim smakiem. Należy wiedzieć, że omawiany rodzaj mąki jest doskonałym źródłem błonnika, białka, miedzi, magnezu czy witamin z grupy B. Trzeba również podkreślić, że liczne wartości odżywcze mąki gryczanek sprawiają, że oddziałuje ona bardzo korzystnie na układ krążenia, a także znacznie zmniejsza poziom glukozy we krwi. Strzeże ponadto przed uszkodzeniami DNA. Właściwości omawianego produktu powinny doceniać przede wszystkim osoby, które mają wysoki poziom cholesterolu we krwi. Mąka gryczana polecana jest także ludziom zmagającym się z problemami trawiennymi.

    Należy także zdawać sobie sprawę, że mąka gryczana wykorzystywana jest w przemyśle spożywczym do produkcji makaronów, pieczywa czy ciast. Z kolei w kuchni może być użyta do muffinów, wypieków ciast, omletów czy placków. Warto również wiedzieć, że mąka gryczana jest obecnie powszechnie dostępna. Można się w nią zaopatrzyć w supermarkecie, sklepie stacjonarnym czy sklepie ze zdrową żywnością. Cena omawianego produktu oscyluje w przedziale od 7 do 15 złotych.

    Mąka bezglutenowa – kukurydziana

    Mąka kukurydziana otrzymywana jest przez zmielenie ziaren kukurydzy. Warto również dodać, że jest mąką pozbawioną glutenu o żółtej barwie. Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że mąka kukurydziana jest świetnym źródłem karotenoidów, które charakteryzują się antyoksydacyjnym działaniem. Strzegą również organizmu przed ewentualnymi uszkodzeniami przez wolne rodniki. Trzeba także podkreślić, że luteina i zeaksantyna z grupy karotenoidów swoim działaniem zapobiegają wystąpieniu chorób związanych z oczami. Omawiana mąka kukurydziana jest również bardzo bogata w witaminy A, B6, B1, błonnik, cynk, magnez, żelazo. Nie tylko i wyłącznie oddziałuje to na właściwości zdrowotne produktu, ale również obniża poziom cholesterolu we krwi, wspiera układ odpornościowy czy reguluje aktywność enzymów.

    Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com
  • Co warto wiedzieć o mąkach bezglutenowych?

    Warto wiedzieć, że mąka bezglutenowa jest alternatywnym rozwiązaniem dla mąki pszennej. Różni się jednak zdecydowanie właściwościami, konsystencją czy walorami smakowymi. W ten sposób mąka bezglutenowa nie zawsze będzie mogła być substytutem dla wspomnianej tradycyjnej mąki. Czym dokładnie charakteryzuje się ten produkt? Jakie ma zastosowanie?

    Wartości odżywcze mąki bezglutenowej

    Należy mieć świadomość, że naturalne mąki bezglutenowe są bardzo bogatym źródłem nie tylko i wyłącznie białka, ale również witamin, błonnika i antyoksydantów o stosunkowo niskim indeksie glikemicznym. Doskonałym przykładem może być fakt, że mąka gryczana wpływa na obniżenie poziomu złego cholesterolu. Ponadto dzięki bardzo dużej zawartości błonnika pokarmowego jest w stanie utrzymać odpowiedni poziom glukozy. Zapobiega w ten sposób występowaniu cukrzycy.

    Jakie możemy wyróżnić rodzaje mąk bezglutenowych?

    Mąki bezglutenowe można podzielić na mąki, które są oczyszczane z glutenu, a także mąki naturalne, które nie będą zawierały glutenu. Do wspomnianych mąk naturalnie bezglutenowych należy zaliczyć mąkę kukurydzianą, ryżową, owsianą, gryczaną, jaglaną. Z kolei mąki oczyszczane z glutenu przeważnie występują w postaci gotowych mieszanek.

    Rekomendowane jest właściwe dobieranie do potraw naturalnych mąk bezglutenowych. Koniecznie trzeba zaznaczyć, że mąki gluten free w przeciwieństwie do mąki pszennej charakteryzują się określonym zapachem, smakiem, a także właściwościami (w zależności od rodzaju). Warto także wiedzieć, że ciasto z mąki bezglutenowej jest nie tylko znacznie bardziej chrupiące, ale również charakteryzuje się ziarnistą strukturą. Przejmuje również smak oraz zapach rośliny, z której została przygotowana. Nadaje tym samym przygotowanym potrawom cennych walorów smakowych. Należy zdawać sobie sprawę, że mąka, która zostanie pozbawiona glutenu straci właściwości nadające ciastu kleistość. Zdecydowanie trudniejszym zadaniem będzie zatem wyrobienie ciasta kucharzom, którzy nie są doświadczeni. 

    Naturalne mąki bezglutenowe są również dzielone według swoich właściwości fizycznych. Możemy zatem wyróżnić:

    • mąki sklejające – należą do nich mąki kukurydziane, ziemniaczane czy mąki z tapioki. Warto zaznaczyć, że wymienione mąki charakteryzują się bardzo dużą zawartością skrobi, która w wyniku oddziaływania obróbki termicznej tworzy substancję kleistą. Ponadto ciasta, które są przygotowywane w oparciu o wymienione mąki są nie tylko ciężkie, ale również podatne na zakalec.
    • uniwersalne mąki bezglutenowe – doskonale zdadzą egzamin w zdecydowanej większości dań. Mąki charakteryzują się bardzo mało wyrazistym zapachem i smakiem.

    Koniecznie należy do nich zaliczyć mąkę jaglaną, ryżową, owsianą i gryczaną.

    Food obraz autorstwa Racool_studio - www.freepik.com
  • Zdrowszy zamiennik mąki pszennej – co musisz wiedzieć o mące bezglutenowej?

    Coraz więcej ludzi zmaga się z celiakią lub prowadzi zdrowy tryb życia. Chcąc dbać o swoje zdrowie sięgają po produkty, które nie zawierają glutenu. Wśród nich znajduje się także mąka bezglutenowa. W porównaniu ze zwykłą, pszenną, posiada całkowicie odmienne wartości odżywcze, a także walory smakowe i konsystencję. W poniższym artykule przedstawiamy, jakie są rodzaje mąki bezglutenowej, a także jakie posiada wartości odżywcze.

    Rodzaje mąki bezglutenowej

    Bezglutenowe mąki dzielą się na te naturalnie niezawierające glutenu, a także na te, które zostały z niego oczyszczone. Wśród wszystkich mąk bezglutenowych możemy znaleźć mąkę ryżową, gryczaną, kukurydzianą, jaglaną oraz owsianą.

    Wybierając mąkę bez glutenu, należy pamiętać, że posiada ona zupełnie inne walory smakowe oraz odżywcze, dlatego należy je w sposób odpowiedni dobierać do przygotowywanych potraw. Ciasta z mąki typu gluten free są zdecydowanie bardziej chrupiące, ich smak i zapach są związane z rośliną, z której mąka została wytworzona, a także posiada ziarnistą strukturę. Mąki bezglutenowe pozbawiają ciasta kleistości, dlatego bardzo często mogą sprawiać kłopoty niedoświadczonym kucharzom.

    Mąki bezglutenowe mają swój podział także ze względu na swoje właściwości fizyczne. Wśród nich można wyróżnić:

    • mąki z ziaren oraz orzechów – nie zaleca się ich do samodzielnego używania, lecz jako dodatek do uniwersalnych mieszanek lub pszennych; do tej grupy można zaliczyć mąkę migdałową, kokosową, a także z orzechów włoskich.
    • mąki sklejające – zalicza się do nich mąkę z tapioki, kukurydzianą oraz ziemniaczaną; mąki te posiadają dużą ilość skrobi, która pod wpływem obróbki termicznej tworzy kleistą masę; ciasta wykonywane z tej mąki są bardziej narażone na zakalec.
    • mąki z roślin strączkowych – charakteryzują się intensywnym smakiem oraz zapachem; zaleca się mieszać je z mąkami innego rodzaju; to tego typu mąki zalicza się otrzymana z soi oraz cieciorki.
    • mąki uniwersalne – bezglutenowe mąki o szerokim zastosowaniu, ponieważ nadają się do wielu dań; posiadają mało wyrazisty smak oraz zapach; wśród nich znajdują się mąki jaglane, owsiane, ryżowe oraz gryczane.

    Wartości odżywcze mąki bezglutenowej


    Mąki naturalnie bezglutenowe są bogate w witaminy, antyoksydanty, błonnik oraz białko, a także posiadają niski indeks glikemiczny, stąd są polecane także dla osób chorujących na cukrzycę. Dla przykładu, mąka gryczana dzięki dużej zawartości błonnika pozytywnie wpływa na obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi. Dodatkowo pomaga utrzymać stały oraz właściwy poziom cukru. Działanie to wpływa na zapobieganie występowaniu cukrzycy, a także zmniejsza oporność na insulinę u osób już chorujących.

    Food obraz autorstwa freepik - www.freepik.com